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    各種淀粉的區別及用途?什么淀粉炸后酥脆?

    編輯:瀅瀅  發布時間:2023/7/15

    淀粉的種類有很多,如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉等,但各種淀粉的用途各不相同,在家庭烹飪當中,很多人都不知道這些淀粉要如何區分和使用呢,下面就來具體說說各種淀粉的區別及用途,趕緊來看看吧。

    小麥淀粉

    特點:細膩潔白、透明度好。 小麥淀粉也叫澄面,是從小麥面粉中去除面筋的部分。小麥淀粉有增稠作用,成品更加細膩,有光澤,晶瑩剔透,爽滑可口,常用于做面皮,水晶餃,涼皮,腸粉,冰皮月餅,及其他糕點。

    推薦做法:水晶蝦餃

    1、準備300克鮮蝦,把鮮蝦剝殼去蝦線。留一半蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。

    2、剩余的一半蝦仁用刀背剁成蝦蓉。將100克肥豬肉切成小丁,再剁爛備用。準備好蔥花。 3、將蝦蓉、肥豬肉、蔥花放入大碗里,加入少許糖、雞粉、鹽,順時針的方向攪拌上勁; 4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克鹽混合拌勻,沖入130ml的沸水,一邊倒水一邊攪拌,直到沒有干面為止,然后蓋上蓋子悶5分鐘。時間到后把面團取出搓勻,再加少許玉米油揉成團備用。

    5、取一小塊面團搓成長條,然后切成大小相等的小面團,把每個小面團搓圓搟成薄片。

    6、放入蝦蓉餡料和蝦仁,捏成餃子狀。把蝦餃放入蒸籠,大火蒸5分鐘起鍋即可。

    玉米淀粉

    特點:吸濕性強,粘性低,透明度低。 玉米淀粉又叫粟粉,是從玉米粒中提煉出來的淀粉,一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡,油炸后口感較酥脆,所以油炸的菜肴也會加上玉米淀粉來掛糊,它的吸水性很強,冷卻后能凝固保持形狀,也適合用于制作烘焙食物或甜點。玉米淀粉有凝膠作用,成品不易開裂塌陷,所以在制作蛋糕時,按比例與中筋面粉混合,是蛋糕面粉很好的代替品,可以降低面粉筋度,增加蛋糕松軟口感。

    推薦做法:瑪格麗特餅干

    1、把100克黃油切丁,待黃油軟化后加入60克糖粉,用打蛋器打發,直到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨松狀。

    2、將2個熟蛋黃捏碎,過一遍篩,這樣蛋黃更細膩,然后把蛋黃碎加入到打發的黃油中,攪拌均勻。

    3、把100克低筋面粉和100克玉米淀粉篩入到黃油里。

    4、把碗里所有材料揉成團,將面團用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一小時。

    5、揪出一點面團輕輕的揉成球狀。每個小球用拇指輕輕按扁,餅干會出現自然的裂紋。

    6、烤箱預熱150度,放入烤箱中層,150°烤15分鐘,大家要根據自己烤箱脾氣適當調整時間,餅干邊緣稍微焦黃即可。

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